Fes Dolma!

El Dolma difícilment té un altre competidor amb altres plats del món, i a més, és un plat important en totes les taules en el Mitjà Orient. És particularment conegut a l'Iraq, però també és un plat típic en molts altres països del Mitjà Orient com a Palestina, Líban i Síria. L'aspecte més especial d'aquest menjar és que és un signe de celebració i una manera de reunir convidats, ja siguin amics o familiars, per a gaudir del seu sabor irresistible.

Origen

Dolma, originària de l'Orient Mitjà, és un plat tradicional que ha perdurat durant segles. La paraula "dolma" deriva de Turquia durant l'ocupació otomana de l'Iraq. Els iraquians van fer alguns canvis i desenvolupaments al respecte, com ara augmentar la quantitat de carn picada i ghee per convertir-la de manera única en iraquià. La seva reputació s’ha estès per tot el món, particularment als països àrabs i, prou interessant, també s’ha popularitzat a molts països occidentals. Es pot comprar a molts supermercats de tot Europa, tot i que el seu gust pot diferir lleugerament del del dolma iraquià.

Varietats

El Dolma és un plat molt flexible, amb no sols una gran quantitat de varietats exclusives de diferents països, sinó també variacions dins del plat en si.

Dolma vegetal

El Dolma, compost de verdures farcides, és la variació més comuna d'aquest plat. Les verdures, normalment carabassons, es buiden i després s'omplen amb arròs, carn, ceba i tomàquets picats i es condimenten amb una gran varietat d'espècies. També, és comú servir-ho amb una salsa, com el tomàquet, que li dóna més humitat i sabor.

Dolma de fulla

L'ús de fulles, com la col o la vinya, també és una versió popular del plat de Dolma. De manera similar al farciment de vegetals, el Dolma fullejat es fa omplint les fulles amb un farciment com d'arròs, per exemple, i embolicant la fulla al voltant del seu contingut.

Com preparar-ho?

Si feu servir carn, preferiblement vedella o xai, talli-la i barregi-la amb greix, ceba picada, tomàquets i una mica d'all i api. Agregui tot això a una quantitat de pasta de tomàquet, espècies, sal i arròs, i després barregi tots els ingredients junts.

Passant a les verdures, comenci a retirar l'interior de la verdura triada, com el carabassó, l'albergínia o les fulles de planta enfiladissa, i empleni bé amb el seu farciment. Una vegada fet això, posi a bullir una olla gran d'aigua i apili les seves Dolmas dins de l'olla per a cuinar a foc alt fins que no quedi aigua en el bol. Gaudeixi dels seus Dolmas tal com estan, o addicionalment, es poden servir amb una salsa a la seva elecció.