Pupusa: un plat típic d’El Salvador

Em dic Leidy Cortez i sóc membre de l’OCC (Centre Cultural Obert). Aquest és el meu article sobre un plat típic del meu país, El Salvador. Si sou amants dels aliments i us agrada experimentar i provar nous sabors, podeu gaudir d’aquesta recepta de pupusa.

Pupusa és un pa gros gruixut, generalment farcit amb quants ingredients, i ha estat batejat amb el nom de “plat nacional d’El Salvador” ja que és el menjar típic més estès d’El Salvador a Amèrica Central. La paraula "pupusa" deriva de la paraula "pupusawa" que significa aflorar i s'ha relacionat amb les tribus Pipil que van habitar el territori d'El Salvador. El nom pupusa també prové de la llengua poptl (Náhuatl), que abans es parlava al país del Salvador, que significa una gran tortilla farcida a mà i gruixuda feta a base de pasta de blat de moro i d'arròs.

Les pupes solen estar farcides d’un o diversos ingredients. Pot anar des del formatge, que és molt comú, fins a carn de porc mòlta, carbassa i mongetes. Es pot menjar en qualsevol moment, però especialment a l’esmorzar o al sopar o com a berenar. Es gaudeix millor amb una salsa tradicional de tomàquet i un adob (amanida), així com amb una varietat de begudes.

Aquí teniu com fer pupusa

Ingredients per a pupusas salvadoreñas:

  • 7 tasses de farina de blat de moro o arròs (8oz C / un)
  • 4 tasses de mongetes que s’han de refredar
  • Oli per fregir
  • 3 lliures de porc mòlt però també pot ser de vedella
  • 4lb de formatge mozzarella
  • 4 peces de carbassó
  • 1/2 espinacs

Procediment per fer Pupusa:

  1. És útil untar-se lleugerament les mans abans de fer-ho. D’aquesta manera s’evitarà que la massa s’enganxi a les mans.
  2. Barregeu la farina de blat de moro o d’arròs amb una mica de farina, sal i aigua tèbia en un bol. Agiteu-ho tot plegat per formar una massa similar a la pasta. No ha de contenir grumolls.
  3. A continuació, deixeu reposar la massa en un bol i tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la durant 10 minuts.
  4. Per a cada pupusa, formeu una bola rodona.
  5. Ompliu les pupus. Agafeu una bola de massa i premeu al centre amb el polze. Hi hauria d’haver un petit forat. Poseu 1 cullerada de formatge blanc a la sagnia i tanqueu-la amb la massa al damunt. Feu el mateix amb les altres boles.
  6. El formatge s’ha de segellar completament a la pupusa, en cas contrari, sortirà quan el fregiu.
  7. Formeu discos amb les boles plenes. Aplana lentament la bola farcida a les mans. La pupusa hauria de ser circular i plana, de gruix aproximadament 1/4 polzades (0,6 cm). No suqueu ni estireu massa la massa o podríeu fer sortir el farcit.
  8. Cuinem les pupus. Escalfeu una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu unes cullerades soperes d’oli per coure lleugerament la cassola. Espereu que s’escalfi durant 2-3 minuts i afegiu-hi les pupes i cuineu-les durant 2-3 minuts. A continuació, torneu-los i coeu-los durant 2 o 3 minuts més. Les pupus han de quedar ben daurades un cop estiguin llestes.
  9. Serviu les pupus mentre estigueu calents. Cobriu-lo amb el bronzejat (amanida) i qualsevol salsa que desitgeu.
  10. Acompanyeu-los amb begudes fredes i calentes, com ara cafè amb xocolata, suc de taronja i refrescos naturals.

Ingredients per preparar l'adobat:

  • 1 col petitó
  • 4 peces de pastanagues grans
  • 2 trossos de pebrots de jalapeño cru de gran mida
  • 1 ceba de color groc gran
  • 3/4 raves de copa (opcional)
  • Sal i una mica d’orenga per afegir sabor
  • (l’adobatge original s’ha d’amassar amb vinagre artesà, deixant-lo reposar el dia abans)

Procediment per l'adob de la pupusa:

  1. Prepareu les verdures. Talleu la col a tires, ratlleu la pastanaga i piqueu la ceba finament. Poseu-ho tot en un bol gran i poseu-lo a un costat.
  2. Barregeu els ingredients restants en un bol petit. Barregeu el vinagre de sidra de poma (normalment el costum és fer un vinagre casolà), l’aigua, la sal, el sucre moreno, l’orenga i els flocs de xile vermell. Assegureu-vos que no hi hagi talls d'espècies ni sucre moreno.
  3. Combina el bronzejat. Aboqueu la barreja de líquid picant sobre les verdures preparades i remeneu bé. Assegureu-vos que les verdures estiguin ben cobertes de la barreja.
  4. Refrigereu el bronzejat. Cobrir i refrigerar almenys dues hores abans de servir. Serà encara més ric si el refrigereu durant la nit abans de servir-lo. Això li donarà un sabor lleugerament bronzejat (conservat).

Ingredients de la salsa:

  • 4 tomàquets de mida mitjana
  • 2 trossos de pebre |
  • 1 tassa de pols de bouillon de pollastre
  • 1/4 tassa d’orenga
  • Sal per afegir sabor
  • 1/2 pastanaga

Procediment de salsa:

  1. Prepareu els tomàquets i els pebrots de ceba tallant-los i aixafant-los fins que es converteixin en una salsa.
  2. Afegiu sal i pebre i escalfeu la salsa en una paella durant 10 minuts. Serviu les pupusas amb salsa vermella o tomàquet.
  3. Tot i que el bronzejat és la tradicional amanida de col que acompanya els pupusas, també els podeu servir amb salsa. També podeu utilitzar una cosa semblant a una salsa de tomàquet o enchilada per submergir els vostres pupus.
  4. Per a un millor sabor, escalfeu la salsa abans de xopar les pupus.