Pupusa: ένα τυπικό πιάτο από το Ελ Σαλβαδόρ

Το όνομά μου είναι Leidy Cortez και είμαι μέλος του OCC (Open Cultural Center). Αυτό είναι το άρθρο μου για ένα τυπικό πιάτο από τη χώρα μου, το Ελ Σαλβαδόρ. Εάν είστε λάτρης των φαγητών που του αρέσει να πειραματίζεται και να δοκιμάζει νέες γεύσεις, μπορείτε να απολαύσετε αυτήν τη συνταγή για pupusa.

Το Pupusa είναι ένα παχύ ψωμί, συνήθως γεμιστό με μερικά συστατικά και έχει χαρακτηριστεί ως «εθνικό πιάτο του Ελ Σαλβαδόρ», καθώς είναι το πιο διαδεδομένο τυπικό φαγητό του Ελ Σαλβαδόρ στην Κεντρική Αμερική. Η λέξη «pupusa» προέρχεται από τη λέξη «pupusawa» που σημαίνει να ξεφλουδίζει και έχει συνδεθεί με τις φυλές Pipil που κατοικούσαν στο έδαφος του Ελ Σαλβαδόρ. Το όνομα pupusa προέρχεται επίσης από την poptl (Náhuatl) γλώσσα, η οποία προηγουμένως ομιλούσε στη χώρα του Ελ Σαλβαδόρ που σημαίνει μια μεγάλη, γεμισμένη, χοντρό χειροποίητη τορτίγια φτιαγμένη από ζύμη καλαμποκιού ρυζιού.

Τα κουτάβια συνήθως γεμίζονται με ένα ή περισσότερα γεμίσματα. Αυτό μπορεί να κυμαίνεται από τυρί, το οποίο είναι πολύ κοινό, αλεσμένο χοιρινό, κολοκυθάκι και φασόλια. Μπορούν να καταναλωθούν ανά πάσα στιγμή, αλλά ειδικά στο πρωινό ή το δείπνο ή ως σνακ. Απολαύστε καλύτερα με μια παραδοσιακή σάλτσα ντομάτας και μαυρίσματος (σαλάτα), καθώς και μια ποικιλία ποτών.

Να πώς φτιάχνετε κουτούσα

Συστατικά για το Salvadoran Pupusas:

  • 7 φλιτζάνια καλαμπόκι ή αλεύρι ρυζιού (8 ουγκιές C / ένα)
  • 4 φλιτζάνια φασόλια που πρέπει να ξαναψυχθούν
  • Λάδι για τηγάνισμα
  • 3 λίβρα αλεσμένου χοιρινού κρέατος αλλά μπορεί επίσης να είναι μοσχάρι
  • 4lb τυρί μοτσαρέλα
  • 4 κομμάτια κολοκυθιού
  • 1/2 σπανάκι

Διαδικασία Pupusa:

  1. Είναι χρήσιμο να λιπαίνετε ελαφρά τα χέρια σας πριν το κάνετε. Αυτό θα αποτρέψει την προσκόλληση της ζύμης στα χέρια σας.
  2. Ανακατέψτε το καλαμπόκι ή το αλεύρι ρυζιού με λίγο αλεύρι, αλάτι και ζεστό νερό σε ένα μπολ. Ανακατέψτε τα πάντα για να σχηματίσετε μια ζύμη σαν πάστα. Δεν πρέπει να περιέχει σβώλους.
  3. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για 10 λεπτά.
  4. Για κάθε pupusa, σχηματίστε μια στρογγυλή μπάλα.
  5. Γεμίστε τα κουτάβια. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και πιέστε στο κέντρο με τον αντίχειρά σας. Πρέπει να υπάρχει μια μικρή εσοχή. Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας λευκό τυρί στην εσοχή και κλείστε το με τη ζύμη στην κορυφή. Κάντε το ίδιο με τα άλλα ζυμαρικά.
  6. Το τυρί πρέπει να σφραγιστεί τελείως στην κουτούσα, διαφορετικά, θα βγει όταν το τηγανίζετε.
  7. Σχηματίστε δίσκους με τις μπάλες γεμάτες. Ισιώστε αργά τη γεμισμένη μπάλα στα χέρια σας. Το pupusa πρέπει να είναι κυκλικό και επίπεδο, πάχους περίπου 1/4 ίντσας (0,6 cm). Μην πιέζετε ή τεντώνετε πολύ τη ζύμη, διαφορετικά η γέμιση μπορεί να βγει.
  8. Μαγειρέψτε τα κουτάβια. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε μερικές κουταλιές λάδι για να επικαλύψετε ελαφρά το τηγάνι. Περιμένετε να ζεσταθεί για 2-3 λεπτά και προσθέστε τα κουτάβια και τα μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα και μαγειρέψτε τα για 2 έως 3 λεπτά ακόμη. Τα κουτάβια θα πρέπει να φαίνονται χρυσά μόλις είναι έτοιμα.
  9. Σερβίρετε τα κουτάβια ενώ είναι ακόμα ζεστά. Καλύψτε το με μαύρισμα (σαλάτα) και οποιαδήποτε σάλτσα της επιλογής σας.
  10. Συνοδεύστε τα με ζεστά και κρύα ροφήματα όπως καφέ σοκολάτας, χυμό πορτοκάλι και αναψυκτικά.

Συστατικά για την προετοιμασία του μαυρίσματος:

  • 1 μικρό λάχανο
  • 4 κομμάτια μεγάλων καρότων
  • 2 κομμάτια ακατέργαστων πιπεριών jalapeño μεγάλου μεγέθους
  • 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
  • 3/4 φλιτζάνι ραπανάκια (αυτό είναι προαιρετικό)
  • Αλάτι και λίγο ρίγανη για να προσθέσετε γεύση
  • (το αρχικό μαυρίσματος πρέπει να είναι καρυκευμένο με ξύδι χειροποίητο, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί την προηγούμενη ημέρα)

Διαδικασία μαυρίσματος "curtido" pupusa:

  1. Προετοιμάστε τα λαχανικά σας. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες, τρίψτε το καρότο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε το στη μία πλευρά.
  2. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε το ξύδι μηλίτη μήλου, (συνήθως το έθιμο είναι να φτιάξετε ένα σπιτικό ξύδι), το νερό, το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τη ρίγανη και τις κόκκινες νιφάδες τσίλι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια μπαχαρικών ή καστανής ζάχαρης.
  3. Συνδυάστε το μαύρισμα. Ρίχνουμε το πικάντικο υγρό μείγμα πάνω από τα παρασκευασμένα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά καλύπτονται καλά στο μείγμα.
  4. Ψύξτε το μαύρισμα. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε. Θα είναι ακόμα πιο πλούσιο αν το καταψύχετε όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε. Αυτό θα του δώσει μια ελαφρώς μαυρισμένη (διατηρημένη) γεύση.

Συστατικά σάλτσας:

  • 4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
  • 2 κομμάτια πιπεριού |
  • 1 φλιτζάνι σκόνη κοτόπουλου
  • 1/4 φλιτζάνι ρίγανη
  • Αλάτι για να προσθέσετε γεύση
  • 1/2 καρότο

Διαδικασία σάλτσας:

  1. Ετοιμάστε τις ντομάτες και τις πιπεριές κρεμμυδιού κόβοντας και συνθλίβοντας μέχρι να γίνουν σάλτσα.
  2. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και θερμάνετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι για 10 λεπτά. Σερβίρετε τα κουτάβια με κόκκινη σάλτσα ή σάλτσα ντομάτας.
  3. Αν και το μαύρισμα είναι η παραδοσιακή σαλάτα λάχανου που συνοδεύει τα κουτάβια, μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με σάλτσα. Επίσης, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κάτι παρόμοιο με μια σάλτσα ντομάτας ή enchilada για να βουτήξετε τα κουτάβια σας.
  4. Για καλύτερη γεύση, ζεσταίνετε τη σάλτσα πριν βυθίσετε τα κουτάβια.
Κατηγορίες: Blog